厨师长教你:“辣炒鸡爪”的家常做法,口感和味道都很赞,收藏了

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美食作家王刚

厨师长教你:“辣炒鸡爪”的家常做法,口感和味道都很赞,收藏了

用料

鸡脚

300克

蒜薹

100克

红泡椒

20克

大年夜红椒

1个

仔姜

1小块

干辣椒

10克

小葱

几根

料酒

适量

底油

适量

食用盐

1.5克

味精

1克

白糖

少许

胡椒粉

0.5克

生抽酱油

3克

水淀粉

适量

明油

少许

厨师长教你:“辣炒鸡爪”的家常做法,口感和味道都很赞,收藏了的做法

首先我们筹备鸡脚300克

将掌心玄色物质去除之后再剪掉落指甲

同砚们可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪

指甲剪掉落之后开始改刀

首先我们将鸡爪从中心切开

这一步的目的是让鸡爪轻易食用和入味

鸡爪改好刀之后下一步开始筹备辅料

筹备蒜薹100克掐掉落尾部

然后再切成小段备用

同砚们加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感

筹备红泡椒20克斜刀切成小段备用

加泡椒的目的是巩固家常味型

筹备大年夜红椒1个切成小条备用

筹备仔姜1小块切成小条备用

筹备干辣椒10克剪成小节备用

下一步开始筹备鸡脚的初加工

首先我们在高压锅中加入适量的净水

然后将处置惩罚好的鸡脚下锅

锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥

然后盖上锅盖开中火压6分钟

这一步的目的是提前软化鸡脚

爱好软糯的同砚可以多压2分钟

6分钟之后开盖将鸡脚捞出

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油

油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色

同砚们牢记这一步切勿将干辣椒炒糊

然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟

同砚们留意蒜薹和红椒不宜炒的太软

否则口感不清爽

辅料炒至7成熟之后将处置惩罚好的鸡脚下锅

下一步开始调味

锅中加入食用盐1.5克

加入味精1克

加入少许白糖中和辣味

加入胡椒粉0.5克

再加入生抽酱油3克从锅边淋入

然后翻炒几下将所有调味料翻炒平均

调味料翻炒平均之后再加入适量的水淀粉

这一步的目的是将味道收在鸡脚外面

着末再加入少许的明油翻炒平均即可出锅装盘

一道家常味实足的辣炒鸡脚就制作完成

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